[分享]日本菜市场的升级启示!

皇冠报导:
标签: 农贸市场设计 农贸市场改造 杭州贝诺 作为同属东亚文化圈的日本,有很多值得我们学习的地方,其中也包括菜市场。小编为大家盘点了日本知名的几个菜市场,为疫情后即将改造的国内菜场带来一点启示。 01.筑地市场(东京) 筑地市场是位于东京都中央区筑地的公营批发市场,亦是日本最大的鱼市场。面积约为23万平方米。东京都内11间东京都中央批发市场之一,其规模之大与知名度之广,不只是东京,更是日本首屈一指的批发市场。主市场已于2018年搬迁丰州市场。 ▲筑地市场外场入口 ▲筑地市场外场以当地特色美食为主,来这边的基本上都是全球各地的旅客,每个店招都比较特别,内部的陈列都非常整齐。 ▲筑地市场外场还保留了一个小型的零售市场。 ▲筑地市场外场地图,场外市场以街区式为主。 ▲小市场划分为两个区域,二、三层相连。一层为市场,二层为员工仓储,三层为美食广场。 ▲小市场三层屋顶眺望拆迁完后的筑地市场。 ▲筑地市场、筑地场外市场、丰州市场区位图。 02.丰州市场(东京) 2018年搬迁于此,丰州市场并不像老的筑地市场那样,所有店铺平铺在一层。进入之后,便会发现4栋崭新的大楼,而所有的餐厅以及作业区域均分布在这4栋大楼当中,并使用天桥与车站一同连接起来。 ▲丰州市场外天桥连廊,专供游客参观使用。 ▲丰州市场内设有博物馆,介绍筑地市场的历史变迁。 ▲游客无法进入批发市场内,但是可以通过游客通道进行参观。虽然是批发市场,但是还是很整洁。 ▲市场一层为各大批发市场,二层为美食广场、旅游品市场 丰州市场虽然干净、整洁、科学了很多,但是相比筑地市场缺少了烟火气息,人气差了很多。这也是值得我们学习和借鉴的地方。 03.MUJI菜场(东京) 东京虽然告别了筑地,但是东京银座迎来一个新地标,那就是“无印良品银座”世界旗舰店和“MUJI HOTEL GINZA”,整整一座大厦全都是MUJI风,于2019年4月4日开业! ▲无印良品与三井不动产合作开发的新商业设施“MARRONNIER X 并木读卖银座计划”,开设一栋底下三层、地上十层的建筑,其中地下一楼到地上六楼将会作为MUJI店铺! ▲MUJI一层以菜市场和包装食品为主,但是蔬果的价格很贵。 ▲MUJI负一层为餐饮区,装修风格上延续了性冷淡风的风格。 ▲MUJI楼上包含了服装、书店、日杂.、床上用品、酒店等 04.锦市场(京都) 锦市场位于京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 – 高仓通”区间的一条商店街。沿线的商铺大多销售鱼,京都蔬菜等生鲜食材或干货,腌菜等加工食品,且老店众多。在这里可以买到众多京都特有的食材,因此又有“京都的厨房”之称。按照中小企业厅的分类,锦市场属于超广域型商店街。 ▲锦市场外立面,小车可以穿过市场。市场外可以看到电线杆、电线很杂乱,但是天空很蓝,地面很干净。 ▲锦市场内什么都可以买到,但是基本以小吃为主。 ▲锦市场以街区为主,街区很长。就类似于国内传统老菜市场位于两栋居民楼之间,然后加了个五彩缤纷的顶。 ▲相比国内市场店招的统一,这边的店招都被设计过,一店一招很有个性。 ▲市场内不仅有生鲜蔬果,还有很多美食。顾客主要以游客为主。 ▲市场尽头是一个百货购物街区。 ▲以包装类食品为主,陈列均为冷柜或活动柜台。 ▲市场外有个地下超市,据说是本地人购买生鲜的地方。 05.黑门市场(大阪) 黑门市场,是日本大阪市中央区的一处市场,在明治末期以前,黑门市场曾被称作“圆名寺市场”。因附近圆名寺而得名。在当时该市场就已经很出名了。 ▲和京都锦市场一样,黑门市场也是一条很长很长的街区,但是通道比锦市场宽了很多。 ▲日本市场都喜欢将玻璃钢做的假鱼吊在市场顶上。 ▲在这个近600米长的市场里总共有170家店铺,另外,市场还专卖一些其他地方买不到世界各地的调味品及烹饪佐料。 ▲170多年来,从饭店厨师到家庭主妇,每个来黑门市场的人都可以根据自己的口味、选择各类生鲜食品。但是现在基本游客为主。 ▲车子可以通过路口,穿过市场。 ▲市场尽头,这边人气相对弱一点。 06.木津市场(大阪) 大阪除了黑门市场外,还有木津市场,和已经发展成为知名旅游经典的黑门市场不同,拥有300年历史的木津市场是大阪非常传统地道的菜市场,以批发蔬菜、海鲜、鲜肉、干货等食品为主。是当地人的菜市场,相对价格也比黑门市场便宜。 ▲外地游客不多,没有黑门市场那么热闹。 ▲木津市场是一个很传统的市场,市场一层是交易区,二三层是停车场。市场摊位呈现街区式的布局。 07.MUJI菜场(大阪) MUJI在2018年入驻大阪人流量超高的Aeon Mall堺北花田店,开出了这家当年爆红网络的全球面积最大的MUJI菜市场。面积约4300㎡,店内设有24个收银柜台,其中1/2是自助结账机。 ▲这家店位于永旺购物中心内,店铺设计风格依然采用一贯的温暖原木色货架,以及简约柔和的灯光布景。 ▲这家店有一半的面积是生鲜食品卖场,售卖鲜鱼、精肉、水果、蔬菜等各类生鲜产品,全是来自各种产地直送的新鲜食材,共有4000种产品。 ▲在食品卖场自主挑选完食材后,你还可以选择让厨师进行现场加工,品尝生鱼片、烤或煎冲绳产的猪肉、宫崎县产的黑毛和牛等等。 ▲对烹饪有兴趣的顾客,还可以报名参加料理教室,学做料理。 ▲划分了15个区域,每个区域都有清晰的标识,依次是:¥(收银台)、子(儿童区)、果(水果区)、游(playing)、健(健康与美容)、菜(绿色蔬菜)、赠(礼品区)、旅(旅游)、鱼(鱼类)、扫(清洁用品区)、肉(肉类)、眠(床上用品区)、试、麦(面包)、器(以餐具为首的厨房用品卖场)、居(生活用品区)、食(食品区)…… 08.黑潮市场(和歌山) 黑潮市场,位于和歌山游览城内,是关西最老牌的生鲜集市,近17年的历史,依照上世纪60年代的风格布置,也是关西地区最炫酷的海鲜市场。 ▲每天三次在门口有金枪鱼解体秀,硕大的金枪鱼转瞬间便被肢解完毕,整个过程精彩漂亮。 ▲钢棚结构的菜市场也可以设计的那么有格调。 ▲来这边的外国人很少,基本是本地人度假为主。 ▲这里简直称得上是一座海鲜博物馆,从九州岛到北海道,全日本各地各种各样的海鲜产品琳琅满目,令人垂涎。 ▲市场在一个小岛上,岛上有还有博物馆、儿童乐园、摩天轮、游艇等等,值得国内旅游城市借鉴。 ▲市场内的功能分为菜场区、超市区和就餐区。 ▲在菜市场挑选好海鲜后,可以找厨房加工,然后在海边吹着海风吃着海鲜。 启示 干净整洁:食品市场,品种繁多,摊位一个挨一个,所有摊位不光食品蔬菜干净,堆放整洁,而且地上一尘不染,也不见水渍,干干净净,卖鱼肉的摊头,没有异味。 讲究陈列:无论是怎样的食物它们都有各自的包装,哪怕是泡沫箱也放的整整齐齐。 明码标价:在包装上面都标上了它们的价格,可以说十分清晰的让很多的顾客以最快方式来购买,不用讨价还价,也不会缺斤少两。 极致服务:经营户她脸上挂满了笑容,耐心的为消费者减少介绍着,就算顾客最后没有买什么东西他们的笑容依然挂在脸上。最后还向你鞠躬。 ▲丰州市场擦地的工作人员 疫情过后,必定会迎来内地农贸市场升级改造潮。除了改造农贸市场购物环境外,内核的经营管理也至关重要。 俗话说“三分靠硬件,七分靠管理”,再好的硬件都会毁于管理,追求极致管理的日本菜市场值得我们借鉴。 ·END·

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